Furnicuta boscodina: retete pentru Pesah

Se afișează postările cu eticheta retete pentru Pesah. Afișați toate postările

luni, martie 25

Prajiturele de Pesah cu haroset si cocos

Bine v-am regasit ,acum in prag de sarbatoare :) Adevarul e ca de ieri tot incerc sa gasesc cele cateva minute ca sa intru sa va urez

Hag Pesah Sameah !

Si pentru ca nu se vine cu mana goala,am adus si niste prajiturele, mici si dragute, aranjate de sarbatoare.

Ingrediente:

4 albusuri de ou

200g zahar

2 pliculete zahar vanilinat

un pic de sare

250-300g cocos

haroset

Se bat albusurile spuma. Initial doar cu putina sare, apoi adaugam zaharul si continuam pana obtinem o bezea tare. Adaugam cocosul si amestecam cu grija ,cu lingura de jos ,in sus.

*In functie de marimea oualor cantitatea de cocos poate fi diferita. Incepeti cu 250 de grame si daca mai e nevoie mai adaugati. Aluatul este ca o crema, ca un aluat semilichid de fursecuri.

In tava in care am pus inainte foaie de copt, cu ajutorul pungii de cofetarie formam cerculete de diametru 5 cm. In mijloc, ca o gramajoara punem putin haroset. Acoperim cu aluat movilita de haroset formand o mica piramida de bezea cu cocos(miscare circulara de jos in sus)

Se coc prajiturelele in cuptorul preincalzit la 170 de grade Celsius 20-30 de minute sau pana capata o tenta usor galbuie pe margini. Nu lasati sa se rumeaneasca.

Se lasa sa se raceasca in tava si apoi se scot. Nu se pudreaza cu zahar sau altceva, se servesc simple.

Daca doriti insa prajiturele mai festive, dupa ce se racesc puteti sa le stropiti cu ciocolata sau sa le imbracati in ciocolata.

Puteti sa le faceti atat umplute cat si simple, tot bune sunt :)

Alte retete cu haroset si de haroset

Bomboane de ciocolata cu haroset
Haroset cu scortisoara si ginger
Haroset cu portocale si vin
Haroset pentru Pesah

marți, iunie 12

Salata de cartofi cu salmon

Este o reteta interesanta facuta acum 2 secole, tocmai de Pesah .Desi am zis ca o voi posta poate la anu' ca acum Pesahul e dus , am dat intamplator peste poze . Amintirile gustoase mi-au invadat simturile si am zis ca e musai sa o postez, e pacat sa astepte atata amar de vreme. De ce a fost reteta de Pesah? Intai pentru ca e casher , si apoi ca ideea de a folosi frunzele verzi si nu numai ,prezente pe farfuria de Laila Seder, ca sos m-a intrigat mult, si logic ca am vrut sa gust. Bine nu au fost aceleasi frunze, ci tufele ramase in frigider :)

Ingrediente:

aproximativ 500g cartofi mici

150g salmon afumat

sare, piper, boya de ardei

putin ulei

pentru sos

15g frunze de telina

15g frunze de patrunjel

1 catel de usturoi

sare,piper

coaja rasa de la 1/2 lamaie

1 lingura de hrean ras si pus in otet

2 linguri zeama de lamaie

2 linguri ulei de masline

Cartofii i-am fiert cu coaja. I-am lasat sa se raceasca putin si le-am curatat coaja. Intregi i-am pus in tava, i-am stropit cu putin ulei de masline , am presarat putina boya si i-am pus in cuptor- 20 minute la 200 grade Celsius, pana au capatat o coaja usor crocanta.

I-am lasat sa se raceasca si i-am taiat in jumatati sau sferturi, depinde cat de mari au fost. Fileul de salmon l-am taiat bucatele si le-am presarat peste cartofi. Toate ingredientele sosului le-am pus in robotul de bucatarie sa le marunteasca foarte bine.a rezultat un sos ca o pasta.
Am adaugat sosul salatei si gata masa :)

Alte retete cu somon:

Rulouri cu salmon, branza si pesto
Cream cheese cu salmon si avocado
Salmon cu crusta crocanta de hrean si mustar
Mousse de somon afumat
Salata de avocado cu grepfruit si salmon

luni, aprilie 23

Bomboane de ciocolata cu haroset

Cand te pocneste harnicia si nici ochelarii nu te mai ajuta, fapt pentru care iti vezi familia cat un batalin si faci haroset cat pentru intreaga armata, mai e ceva de facut in afara de a te obisnui cu ideea ca vei manca haroset pana la Rosh haShana? Logic ca mai e ceva de facut , si nu orice, ci.....bomboane de ciocolata cu haroset :)

Ingrediente:
ciocolata alba(300g )
haroset
forme si curaj :)

Se topeste ciocolata in bain-marie, se subtiaza cu 2 linguri de ulei fara gust /miros puternic. Se ung formele cu putin ulei , se toarna putina ciocolata si se intinde pe fundul formei si marginile sale. Se pune haroset lasand insa loc pentru inca un strat de ciocolata.
Se toarna din nou ciocolata acoperind tot harosetul . Se pun formele in frigider pentru cateva ore.

Se scot , se ambaleaza ca mic cadou gustos in celofan(daca le faceti cadou lasa-ti ciocolata sa se intareasca la temperatura camere ,nu in frigider) sau se impart cu cei dragi , doar cei dragi :)

Am avut si varianta pentru copii, unde am folosit haroset cu scortisoara si ginger si alte forme :)

O zi super faina si numai bine !

Alte retete de bomboane :

Bilute de cocos pe bat

Cubulete cu ciocolata, pecan si rom

Praline din curmale

Bomboane cu migdale si nuci

joi, aprilie 12

Sandwich de Pesah

Orice as face, oricum as da- o , tare greu mai ajung pe blog. Dar uite asa in al 12-lea ceas ajung, macar sa va urez Hag Sameah !
Si nu in ultimul rand Paste Fericit celor ce se pregatesc de sarbatoare !

Si pentru ca inca e Pesah si matzoturile sunt la loc de cinste pe masa , ma gandesc sa va tentez cu o reteta cu matzot, asa ca de Pesah :)

Ingrediente:
1 1/2 matzot
lapte (aproximativ 100 ml)
30g branza grasa gen fetta
patrunjel, frunze de telina
1 ou
sare, piper
umplutura dupa preferinte

Se rup matzoturile in bucatele mici si le punem intr-un castron. Se toarna peste ele laptele, sa fie destul dar sa nu le acopere. Le lasam sa se inmoaie.
Adaugam verdeata taiata marunt si branza faramitata si amestecam. Adaugam oul , condimentam si amestecam iar.

Intr-o tigaie punem la incalzit putin ulei, turnam compozitia din castron si o intindem pe toata suprafata tigaii. Dam focul mic , punem capac si lasam sa se prajeasca. Intoarcem pe partea cealalta fara sa o rupem si mai prajim putin.

Daca sunteti experti in intorsul omletei fara sa o rupeti atunci aveti propria tehnica si sunteti niste fericiti , daca nu va spun eu una mai rudimentara.
Dupa ce se coace pe o parte se rastoarna pe o farfuria, partea prajita vine in sus, se rastoarna pe alta farfurie, partea prajita va fi in jos si de aici in tigaie si rasuflam usurati ca nu s-a rupt :)

Se taie in sferturi , pe 2 din ele se pun lucrurile dorite in sandwich :branza, peste, legume etc si cu celelalte doua acoperim. Se serveste cald !

joi, mai 5

Pizza de Pesah

Si uite asa trec zilele, vine Pesahul urmator si eu tot nu am terminat de postat retetele , mai am doar cateva si ma straduiesc sa fie cat mai repede :)
Da, se poate face pizza chiar si de Pesah, nu are acelasi gust dar pentru pofticiosi sau lenesi incurabili merge si asa :)

Ingrediente:
400g matzot
3 oua
sare, piper
1/2 cana ulei
cateva frunze de rozmarin taiate marunt
sosul si umplutura la alegere
*eu am folosit un sos deja preparat , condimente:busuioc, oregano , multa branza , legume:ceapa, usturoi, ardei rosu gras , masline si ton .

Matzoturile se rup bucatele mici si se pun la inmuiat in apa fierbinte 10 minute. Se scurg daca e nevoie si se amesteca bine.Adaugam ouale, rozmarinul ,sarea, piperul si uleiul si iar amestecam.
Punem aluatul obtinut in tava de pizza unsa cu ulei .Coacem 30 de minute la 180 de grade Celsius.
Pe crusta obtinuta adaugam toata bogatia de culoarea, arome si texturi : sosul, condimentele , legume , branze si nelipsita mozzarella , ton sau chiar anchoa pentru doritori.

O zi super faina , azi bucatarim pentru barbati , doar e ziua lor .Strumful si-a expus dorintele "bomboane pe bat ", scortisoara am, deci maine semnez condica, vin cu reteta in dinti :)

sursa de inspiratie: Bucatar Victoria Morhaim

luni, mai 2

Salata de ananas, telina si hrean

Da , se poate combina ananasul cu telina si cu hrean si produsul final nu doar ca e comestibil , e chiar bun . Este o salata pe care eu o asociez Pesahului, poate pentru ca incepe primavara cu aromele sale sau poate pentru ca in general o fac in perioada asta , datorita hreanului. Hreanul are locul sau important la masa de Seder , pe farfuria de Pesah , cu simbolistica si semnificatiile lui.

Ingredientele salatei :
1 conserva mare ananas(850g)
4-5 tije de telina (partea dintre radacina si frunze)
2 mere mari
sucul de la 1/2 lamaie
80g nuci
1 lingura de hrean ras
*incepeti de la 1/2 lingura de hrean si mai adaugati daca suportati mai mult
3 linguri de maioneza

Ananasul se taie cubulete daca nu e taiat deja. Merele se curata de coaja si casuta semintelor si se taie bucatele. Nucile se rup cu mana bucatele mari, telina se taie feliute subtiri, hreanul se da prin razatoarea mica.
Se amesteca toate intr-un castron. Adaugam suc de lamaie si maioneza si amestecam cat "sa murdarim" cu maioneza tot .
Se tine in frigider cel putin 1 ora inainte de servire.
O primavara senina si ... aromata ! :)

duminică, mai 1

Mousse de somon afumat

Ce am mai bucatarit eu pentru Laila Seder ? Mousse de somon afumat ! Un aperitiv de fitze , cu dichis si papion la gat si musai frac :)
Se face mult mai simplu decat pare si merita din plin sa fie prezent pe masa de sarbatoare.

Ingrediente:
400g somon afumat
500ml smantana pentru frisca
100g unt
1 lingura suc de lamaie
piper alb macinat
pentru servit :
icre de salmon
si daca sunteti intr-o pana de imaginatie dupa ce hunii au varsat icrele pe jos tocmai cand va pregateati de poza,lasati-l simplu , nu adaugati patrunjel cum geniul-moi a facut :)

Punem somonul, sucul de lamaie si untul in robotul de bucatarie si taiem/amestecam pana obtinem o pasta uniforma, fara bucatele de somon . Continuam amestecarea adaugand treptat 250 ml de smantana pentru frisca.
Mutam crema obtinuta intr-un castron si o punem in frigider 30 de minute .

Batem cu mixerul restul de smantana pentru frisca- 250ml , pana obtinem frisca. Adaugam treptat, continuand sa batem , din crema de somon.

Acoperim cu film alimentar tava in care va urma sa fie pus mousse-ul de salmon si turnam crema obtinuta( eu am pus intr-o tava de 27 cm lungime si 10 latime). Acoperim cu film alimentar pe deasupra si lasam tava in frigider toata noaptea. Se rastoarna mousse-ul pe un platou , se indeparteaza filmul alimentar, se orneaza si se serveste.

sursa de inspiratie : Benny Saida

Alte retete cu somon:
Salata de cartofi cu somon
Rulouri cu salmon, branza si pesto
Cream cheese cu salmon si avocado
Salmon cu crusta crocanta de hrean si mustar
Salata de avocado cu grepfruit si salmon

joi, aprilie 21

Burek de Pesah

Burek-ul turcesc (burekasul israelian) este triunghiul nelipsit din bucatarie turceasca si deasemenea nelipsit de la micul dejun israelian, asa ca nu putea lipsi tocmai acum. Adaptat , imbracand haine de Pesah a venit la masa.

Ingrediente:
4 matzot
2 cartofi unul mijlociu unul mic
200g branza cottage
100g branza Cedar
sare, piper
1+1 oua
ulei pentru prajit

Se curata cartofii , se taie bucatele si se fierb.Cand sunt aproapte gata inmuiem in apa fierbinte bucatile de matzot. Eu le tin sub jet de apa fierbinte , schimband partea si coltul pana cand inmuiate incep sa se desprinda bucatele mici , cele ce sunt umflate. Se pun intr-un prosop de bucatarie una peste alta, se acopera si se preseaza un pic . Se lasa 5-7 minute sa se umezeasca bine.

Intre timp , cartofii se fac pasta cu ajutorul unei furculite, condimentam dupa gust. Adaugam branzele(cea Cedar data prin razatoarea mica) si oul si amestecam.
Bucatile de matzot le taiem pe jumatatea orizontal si vertical, obtinand 4 patrate din fiecare foaie. Taiati cu grija sa nu se rupa si sa nu taieti prosopul :)

Se pune umplutura pe fiecare patrat , din belsug , se indoaie dandu-i forma celebrului triunghi. Se dau prin oul batut si se prajesc in ulei incins. Se scot pe prosop de hartie absorbant si calde se servesc cu placere.
O dimineata superba !

joi, aprilie 8

Ficat maruntit

Ficatul maruntit(traducerea mot-a-mot a numelui), este un preparat arhicunoscut , pregatit in general de Pesah. Stiu, s-a terminat...dar eu nu am apucat sa postez tot , inca una si ma duc...la lucruri mai cu hametz :) Este o reteta specifica evreilor din Polonia, evrei atata de cunoscuti...mai ales mamele/soacrele poloneze :)

Ingrediente:
3 cepe mijlocii
3 catei de usturoi
500g ficat
4 oua
1 lingura(1 cub knorr) praf de supa de pui
sare, piper,boia dulce dupa gust
ulei pentru prajit

Se taie ceapa marunt marunt si usturoiul la fel, si se calesc in putin ulei , pana ceapa devine usor galbuie-maronie ,se caramelizeaza. Se pun intr-un castron.
Ouale se fierb sa fie tari.
Ficatul de pui se pune si el la prajit in cateva linguri de ulei, se suceste pana pare facut la suprafata. Se adauga lingura de supa si putina apa. Se lasa la fiert pana este gata(10-15 minute) . Reteta poloneza zice ca se iau toate (ceapa, ficatul , ouale, sarea, piperul,boiaua )se pun in robot de bucatarie si se fac pasta, gustul meu zice ca se taie toate marunt marunt , dar sa se simta bucatelele si se amesteca.

Pentru o si mai buna imagine a produsului final, inainte se amesteca ficatul cu ceapa , se condimenteaza, si abia la sfarsit adaugam ouale fierte , asa se va vedea frumos galbenul galbenusului in toata marea aia de crem .Eu am uitat , asa ca le-am amestecat pe toate ...si galbenusul de suparare cred, s-a facut crema .
Pofta buna :)

luni, aprilie 5

Rulouri de matzot cu crema de vinete

Rulourile de matzot sunt nelipsite din perioada Pesahului,umpluturile ...cata frunza si iarba ,dupa preferinte. Ceea ce urmeaza e o umplutura mai "trendy" numita generic: crema de vinete :)

Ingrediente:
10 1/2 foi matzot
400g vinete
200g branza tip telemea
100ml smantana pentru frisca
250g branza cottage
3 oua
3 linguri faina matzot
sare, piper- optional
ulei pentru prajit
2-3 oua pentru prajit

Matzot-urile se uda bine de data asta, se pun intre-un prosop de bucatarie umed si se lasa sa se umeazeasca bine. De cat de umede sunt depinde daca se vor rupe la rulat sau nu.

Pentru crema de vinete avem nevoie de vinete coapte , curatate, scurse si tocate. Se amesteca vinetele cu restul ingredientelor, adaugam sare, piper daca se mai doreste( eu nu mai pun). Se taie matzoturile in jumatate , se pune crema de vinete si se ruleaza( cum am mai spus daca sunt destul de umede sunt destul de elastice si se ruleaza foarte usor).

Se pune ruloul in ouale batute (cele 2-3 oua pentru prajit) si se prajeste in uleiul incins bine.Eu il pun in tigaie pe partea unde s-a terminat rularea, asa sunt sigura ca nu se va deschide.

Matzot-urile ce asteapta sa fie umplute trebuie sa fie mereu acoperite cu servetul, sa se pastreze umede.
Se scot ruloiuril din tigaie si pun pe hartie absorbanta .Se pot servi simple, cu smantana sau cascaval ras.
Avantajul la crema asta e ca e placuta chiar si de cei ce nu se dau asa mult in vant dupa vinete.

Alte retete cu vinete:
Timbale cu vinete, fenicul si branza Cheddar
Desert cu pere si dulceata de vinete
Placinta cu vinete si carne
Placinta cu vinete si branza
Turnulete de vinete cu branza

duminică, aprilie 4

Prajiturele cu matzot ,nuci si stafide

Un alt dulce al diminetilor de Pesah, dimineti in familie.De data asta ne mutam mai spre Europa, fiind o reteta specifica evreilor originari din Italia.

Ingrediente:
6 matzot
1/2 cana de stafide negre (nu am avut destule asa ca am adaugat si papaya)
1 cana vin rosu
3 oua
putina sare
coaja rasa de lamaie
2 linguri brandy
1/2 cana nuci taiate
scortisoara
pentru sirop:
3 linguri pline cu miere
150-200ml apa
sucul de la o lamaie si o portocale
ulei pentru prajit

Se pun stafidele si papaya in vinul rosu, foile de matzot in apa si se lasa 20-30 de minute sa se imbete unele , inmoaie celelalte.Se scurg si se pun impreuna intr-un castron.
Adaugam ouale batute putin cu furculita, lingurile de brandy, nucile taiate marunt,sarea, coaja de lamaie.

Amestecam si din aluatul rezultat formam "chiftele"pe care le prajim in ulei incins. Pentru sirop punem toate ingredientele la fiert cam 10 minute pana avem un sos mai grosut. Se toarna sosul din belsug peste prajiturele si sunt gata de mancat :)
Pofta buna , o dimineata senina !
Iar celor ce sarbatoresc Pastele,o sarbatoare plina de lumina,pace si iubire alaturi de cei dragi !

joi, aprilie 1

Matzot glazurate

Un dulce-acrisor-aromat-crocant , reteta din perioada Pesah-ului, pentru dimineti super dulci si copii lipiciosi :) Este specifica evreilor originari din Maroc.

Ingrediente:
3 matzot
ulei pentru prajit
pentru glazura
50g zahar
200 ml apa
sucul de la o portocala si de la o lamaie
1 lingurita rasa scortisoara

Foile de matzot se rup pe jumate , se umezesc(eu le trec- nu le tin sub apa- prin apa ce curga la robinet), se pun intr-un servet de bucatarie si se acopera. Se pune uleiul la incins si se prajesc foile de matzot cateva minute(devin rigide). Se pun la scurs pe hartie absorbanta.

Se amesteca componentele siropului si se fierb 10-15 minute la foc mijlociu pana capata consistenta unui sirop gros.
Se pun foile de matzot in siropul ce fierbe si se lasa aproximativ un minut intorcandu-se pe ambele parti. Se pun pe o farfurie si se servesc.Siropul racindu-se se intareste formeaza un fel de glazura,lucrur care le va lipi daca le puneti una peste alta. Se mananca si asa, si chiar cu mai multa bucurie ca trebuie desprinse ..sirop mai mult...manute mai dulci :)

Haroset cu scortisoara si ginger

Al doilea tip de haroset facut anul acesta, aromat, gustos,a primit complimentul ca seamana cu un gem foarte bun :)

Ingrediente:
125g stafide negre
150g curmale
65g nuci pecan
2 mere
sucul de la 2-3 portocale
1 lingurita rasa scortisoara
1 lingurita rasa ginger

Se curata merele de coaja si samburi se taie bucatele. Curmalelor li se scot samburii,portocalele se storc.

Se pun toate ingredientele in blender si se fac pasta.Pentru mai multa adrenalina, ca doar va grabeati...blenderul se arde...asa ca masina de tocat carne va trona fericita pe masa. Sontac , sontac , mai o manivela ,mai o bucata de mar indesata pana la urma e gata si harosetul :)

Alte retete cu haroset si de haroset

Bomboane de ciocolata cu haroset
Prajiturele de Pesah cu haroset si cocos
Haroset cu portocale si vin
Haroset pentru Pesah

marți, martie 23

Biscuiti pentru Pesah

Biscuiti ce pot fi mancati in perioada ce vine, in zilele de Pesah, nu va asteptati insa sa descoperiti sublimul culinar :)

Ingrediente:
250g faina de matzot
100ml vin rosu dulce
30ml ulei
1/2 plic de praf de copt(casher lePesah)
1plic zahar vanilat
2 oua
1 lingurita rasa scortisoara
1/2 lingurita ginger-praf
1/2 lingurita praf nucsoara +cuisoare

Se amesteca toate ingredientele intr-un castron

Vom obtine un aluat ce poate fi modelat , insa aspru si nu asa elastic ca si aluaturile obisnuite.

Se poate intinde insa o foaie de 1/2-1 cm grosime, pe masa unsa cu ulei inainte. Se decupeaza in forma dorita si se pun la copt 15 minute la 180 de grade.
Eu i-am decupat cu o rotita pentru biscuiti,cu zimti si ca sa nu semene cu vreun biscuite facut in alta zi , le-am facut gaurele inauntru .

Respectarea cashrutul un pic mai "profund"presupune si respectarea reguli de a nu semana cu ceva necasher sau momentan interzis,pentru a nu induce in eroare. Concret biscuitii de Pesah nu trebuie sa semene cu alti biscuiti , tocmai pentru a nu da impresia ca mananci ceva necasher pentru Pesah.

Este aceeasi regula ce se aplica si in cazul "umblarii"in mancarea care sta pe plata de Shabat. Daca esti cu lingura in ea, "vecinul" va crede ca tu mesteci in mancare, deci gatesti.
Daca respecti Shabatul e unul din primele lucruri interzise, asa ca ne scarpinam invers: luam cratita de pe plata,o punem pe masa , "umblam" in ea daca simtim nevoia si o punem la loc dar repede, ca daca ii scade temperatura mai mult de punctul x ,nu se mai poate pune inapoi, ca intra in categoria gatire,si askenazimii(evreii originari din Europa) zic pas, sfaradimii(evreii originari din tari arabe in general, si cei din Spania sunt tot sfaradimi) in unele situatii spun ca se poate si o pun inapoi, e poveste cu un sos,daca are sos mancare si daca sosul e asa si carnea e asa se poate pune.

Plata este un dreptunghi mare de tabla(cat o plita cu 3 ochiuri, chiar mai lata-lunga), incalzita electric, constant si continuu, temperatura scazuta,pe care se pun cratitele cu mancarea calda pentru a le pastra temperatura constanta.

Revenind la biscuiti., astia sunt,mai de aproape :)

Furnicuta boscodina