Furnicuta boscodina: Retete pentru Purim

Se afișează postările cu eticheta Retete pentru Purim. Afișați toate postările

duminică, februarie 24

Oznei Aman cu aluat de migdale si portocale

Oznei Haman sau mai bine spus Aman , pentru ca numele incepe cu litera Hei, cel mai slab dintre H-urile din ivrit ,care-i mai apropiat de "a-ul " din romana, sunt prajiturile traditionale de Purim si au legatura cu ..Povestea.
Povestea cu Esther si Mordehai si nicidecum cu celebrul Man (Hey, man!! Cool man!! )care intalnindu-se cu un articol nehotarat devine " a man" respectiv Oznei a man, cum l-am mai vazut pe diferite site-uri . O fi un sambure de adevar si in asta , desi cam greu de crezut ca Aman ar fi fost " The Man".

Barbatul Anului sau nu , eu tot m-am invrednicit sa fac micile prajiturele . De data asta , m-am aventurat in cautarea unei retete noi de aluat si pot spune ca rezultatul a placut tuturor. Si pe buna dreptate, cum sa nu placa un aluat fraged cu migdale si portocale :)

Ingrediente

pentru aluat

50g migdale

100g unt

75 g zahar

1 ou

coaja de la 2/3 portocala

sucul de la o portocala

3g praf de copt

3g bicarbonat de sodiu

400g faina

putina sare

pentru umplutura:

ciocolata tartinabila cu alune

pentru aspect:

zahar praf

Migdalele macinate marunt , oul, zaharul , coaja de portocala, sucul de portocala,praful de copt si bicarbonatul se amesteca impreuna intr-un castron. Se adauga untul taiat cubulete mici si faina .Se framanta pana obtinem un aluat molcut, usor lipicios de mana, dar tare usor de lucrat cu el.

* in functie de cantitatea de suc de portocala, calitatea fainii poate va fi nevoie sa puneti mai putina sau un pic mai multa faina. Incepeti initial cu 300 de grame de faina si apoi adaugati treptat si restul de 100 de grame.

Se lasa aluatul sa se odihneasca cateva minute .Pe masa unsa cu ulei si cu sucitorul uns si el cu ulei , intindem aluatul intr-o foaie potrivita ( luati in calcul ca mai creste in timpul coacerii). Cu ajutorul unei cani/ pahar taiem cercurile. Punem in mijloc crema de ciocolata si inchidem cercul formand triunghiuri .Poze cu exemplificari ale impachetarii, puteti gasi la cealalta reteta de Oznei Aman .

Coacem prajiturelele 25 de minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius.

Reci se pudreaza cu zahar praf.

Hag Purim Sameah !

marți, mai 1

Rulouri cu salmon, branza si pesto

Daca am deschis ieri cutia Pandorei cu retete ce ne-au rasfatat Purimul acesta ma gandesc sa continuam,. Si de as vrea altceva ,cutia nu o mai pot inchide. Retetele,nu vor si pace sa stea linistite in cutie. Se vaita de azi de dimineata, ba ca le-am uitat atata amar de vreme, ba ca le dor incheieturile de la cat au stat nemiscate. Acum ca au dat de verdeata si primavara de afara, cam plina de praf si rece zic eu, nu se mai lasa convinse sa intre la loc. Cu dintii se tin de margine , ba chiar au facut front comun si au ganduri de revolta. De aia ma gandesc , sa le dau cuvantul, prinse in discursuri lungi uita de ce vroiau sa se revolte. Acestea fiind spuse invitam in scena reteta de rulouri cu salmon , branza si pesto.

Ingrediente:

110g salmon afumat

200g branza dulce

8 rosii uscate

1 lingura seminte de pin

pesto

foi de placinta

seminte de susan

Se taie salmonulul bucatele mici , rosiile la fel, chiar si semintele de pin . Le adaugam branzei amestecata cu pesto si omogenizam .

Eu mi-am amintit de pesto dupa ce pusesem branza pe aluat si incepeam sa rulez, asa ca am uns foaia pe dinauntru cu pesto si am rulat. Am folosit cate 3 foi unse cu putin ulei din care am taiat dreptunghiuri pentru rulouri. Am pus umplutura in dunga la marginea foii- pe latimea dreptunghiului-si am rulat . Am asezat rulourile in tava pe partea unde le-am inchis.

Se ung cu rulourile cu ulei si se presara susan. Se coc 15-20 de minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius.

Alte retete cu somon:
Salata de cartofi cu somon
Cream cheese cu salmon si avocado
Salmon cu crusta crocanta de hrean si mustar
Mousse de somon afumat
Salata de avocado cu grepfruit si salmon

duminică, aprilie 29

Prajitura cu mac, ciocolata, nuci si stafide

In al 13-lea ceas , dupa ce m-am razboit toata ziua cu internetul, cu prajitura in varf de bat , ma prezint la apelul Dulcei Romanii . Provocare dulce si inmiresmata ce a primit gazduire luna asta pe blogul plin de bunatati al Alinei - Blog de sotie fericita

Prajitura asta ne-a rasfatat cu ocazia Purimului de anul acesta .Macul nu putea lipsi indiferent de concentratia de lene din aer. Teoria nu s-a aplicat si in cazul postarii :) Profit insa de ocazia provocarii lunii aprilie ca sa scot prajitura la lumina, caci merita , multi o vor indragi pe loc.

Ingrediente:

200 g ciocolata amara

200g unt

3 linguri brandy

6 oua

300g zahar

200g mac macinat

100g nuci

100g stafide

3 linguri pesmet

Topim ciocolata in bain-marie. Cand devine lichida stingem focul si adaugam untul taiat cubulete mici. Amestecam pana se topeste. Lasam sa se raceasca. Cand e destul de rece , dar inca lichid(nu lasam sa se intareasca), adaugam galbenusuile si brandy si amestecam.

Albusurile impreuna cu zaharul si putin sare le batem pana devin bezea . Adaugam cu grija turnand in fir subtire ciocolata cu galbenusuri si unt, amestecam de jos in sus.

Adaugam macul macinat, nucile (eu le-am rupt , nu am pus samburele intreg), stafidele si pesmetul si uniformizam . Turnam aluatul in tava unsa cu unt si coacem aproximativ 40 de minute la 180 de grade Celsius (sau pana trece testul scobitorii).

Se lasa sa se raceasca. Se poate presara zahar praf , se poate servi simpla , cu frisca sau cu inghetata.

miercuri, aprilie 13

Prajiturele cu mac, portocala si ciocolata

Si uite asa ne apropiem de capatul listei cu retete de Purim , da nu-i nimic deja urmeaza alta, cea de Pesah .Din lac in put, culinar vorbind ,caci inca nu am reusit sa hotaresc daca fac haroset cu caise sau cocos, o adevarata problema existentiala :) Oricum harosetul cu portocale si vin e cap de lista , a fost tare apreciat anul trecut . A fost o grea alegere, ca l-as fi vrut si pe cel cu scortisoara si ginger , dar si unul nou si daca se poate sa fie doar doua . Mari probleme existentiale pe capul meu :)

Maturand probleme existentiale sub covor ma gandesc sa ne intoarcem la prajiturelele cu mac . Seamana cu briosele, au aceeasi mama-tava, dar nu au si moliciunea si delicatetea brioselor, ba dimpotriva sunt putin mai din topor , cu o anumita asperitate.

Planificasem sa fac alte prajiturele cu mac dar deja imi daceam duhul pe "altarul culinar" asa ca am scos albusurile , da ,alea din congelator ,ramase la prajiturile sclifosite nedoritoare de albus. Le-am pus in robot si le-am lasat sa se faca singure ,mai aruncand din cand in cand cate ceva inautru. Oarecum in ordinea aruncarii in castron:

150g albus
80g zahar
70g mac
coaja de la o portocala
50g cocos
3 linguri de faina
1 lingurita rasa praf de copt
100g ciocolata cu alune taiata bucatele

Se bat albusurile bezea cu zaharul si putina sare. Se adauga coaja de portocale, macul si cocosul si se amesteca cu grija peste cap. Adaugam faina amestecata cu praful de copt si omogenizam.
Se umplu cu aluat,2/3 din inaltimea lor , formele de briose unse in prealabil . Se presara ciocolata taiata bucatele si se coc prajiturelele 20-30 de minute la 180 de grade Celsius.

Prajiturele cu mac, portocala si ciocolata

Misiune indeplinita, trecem la urmatoarea lista ca ne bate sarbatoarea la usa :)

marți, aprilie 12

Fursecuri cu fistic

Ei, incet incet , ne apropiem de capatul listei cu retete de Purim. Aceste fursecuri cu fistic imi fac cu ochiul de muuult timp , dar am asteptat ocazia si asteptarea chiar a meritat .

Ingrediente:
200g unt
180g zahar brun
3 linguri miere
3 galbenusuri
210g faina alba
110g faina neagra
1 lingurita rasa scortisoara
1/2 lingurita ginger praf
1/4 lingurita nucsoara
1/4 lingurita sare
100g fistic curatat

Amestecam untul cu zaharul brun pana obtinem o crema . Adaugam mierea si galbenusurile si amestecam iar.
Adaugam faina, alba si neagra,scortisoara, ginger , nucsoara si sarea si amestecam putin. Adaugam si fisticul si iar amestecam pana obtinem un aluat omogen. Impartim aluatul in 2 parti , il modelam in forma dorita , invelim fiecare parte de aluat in film alimentar si le punem in frigider o jumatatea de ora .

Taiem felii de aproximativ 1/2 cm grosime .Le asezam in tava in care am pus foaie de copt si le coacem 20-25 de minute in cuptorul preincalzit la 180 de grade Celsius. Le lasam putin in tava sa se raceasca si apoi le scoatem. Se pastreaza in borcane/cutii ce se pot inchide ermetic..daca mai raman :)

miercuri, martie 30

Salata cu fructe si dressing cu mac

O salata spectaculoasa ca aparitie, interesanta ca si gust ,al carui dressing cu mac sigur va face multa lume curioasa. Si apoi nici combinatia de frunze verzi si fructe nu e deloc comuna, ba dimpotriva, usor inedita. Curiozitatea si pofta m-au facut sa o trec cap de lista in pregatirile pentru Purim, de cum am vazut-o .

Ingrediente:
200g frunze de rucola
8-10 capsuni
2-3 fructe de loquat
*mosmon/nisper japonez zice wikipedia
1 avocado
1/2 ceapa rosie
50g nuci pecan
pentru dressing:
o lingura seminte de mac
2-3 linguri suc de lamaie
1 lingura otet balsamic
3 linguri ulei de masline
sare, piper

Se amesteca intr-un castron toate ingredientele dressing-ului. Separat se spala rucola, capsunile si fructele de loquat. Ceapa se taie in sfert si apoi pestisori, avocado-ul se curata si apoi se taie cubulete (eu l-am stropit cu putina lamaie ca sa isi pastreze culoarea).
Se taie fructele (la fructele de loquat al scos samburii,am, curata coaja si apoi le-am taiat feliute)si se adauga peste rucola si avocado.
Se toarna dressingul peste salata , se presara nucile pecan si se serveste.

Alte retete cu avocado :
Paste cu avocado
Salata de avocado
Galuste cu avocado si fetta
Tort de ciocolata cu fructe de padure - raw
Salata de avocado cu grepfruit si salmon
Cream cheese cu salmon si avocado

miercuri, martie 23

Ce am pregatit de Purim

Ei, s-a terminat si maratonul distractiei, rasuflu si eu usurata ca mult nu mai rezistam. E buna ea distractia dar dupa 2 zile de petrecere parca mai buna e o zi de odihna si apoi cu forte proaspete reintoarcere in blogosfera ,incarcata cu poze si retetele mai tarziu, doar sa-mi trag un pic sufletul :)
Bine v-am regasit, no ca si mult am lipsit :) doar un pic cat sa pregatesc niste pachetele cu :

Prajiturele cu mac,portocale si ciocolata

Oznei Aman

Prajiturele umplute

Biscuiti cu fistic

Salata cu rucola, capsuni si dressing cu mac

Salata nu a fost in pachetele :)a fost servita acasa , in familie :)

vineri, martie 18

Purim - תשע'' א

Pentru ca stiu ca niste ochi ma urmaresc din cand in cand , unii de peste mare din Kyriat Yam, frumoasa faleza dar las ca ne facem si noi una :)si altii de peste mari si oceane ,tocmai din Canada si pentru ca sunt in culmea fericirii- de la soare mi se trage , pozele-s "fierbinti" , sarbatoare a batut la usa va doresc din tot sufletul zile de poveste si sarbatoare in pace alaturi de cei dragi.

חג פורים שמח !

Yafa, nu am uitat,prajiturile cu mac toate-s pentru tine :)

joi, martie 4

Fursecuri cu fructul pasiunii si lamaie

Micute,delicate si extrem de aromate, ideale pentru o dimineata ce se doreste superba.

Ingrediente:
120g unt
3 fructe de passion fruit( fructul pasiunii)
coaja de la o lamaie mare(20 g)
90g zahar praf
195g faina cu factor de crestere
100g amidon de porumb
*daca vreti fursecurile mai dulcege, alegeti fructele pasiunii moi, sa aiba coaja mai moale si puneti mai putina coaja de lamaie

Untul se bate spuma impreuna cu zaharul si coaja de lamaie. Se adauga continutul fructelor pasiunii, cu tot cu samburi, dau un aspect deosebit fursecurilor si cate in crantz si o sperietura faina cand se sparg in dinti :)

Adaugam faina si amidonul de porumb si framantam aluatul .

Iese un aluat moale, cremos,usor lipicios de maini , dar poate fi modelat.

Forma fursecurilor e la latitudinea gospodinei,pot fi betisoare,bilute, gramajoare etc.
De data asta am ales sa le fac usor tuguiate, triunghiulare sa se incadreze bine in peisajul de Purim.

Daca le vreti mai dulci merg de minune facute bilute cu gaura(cerculete ce se lipesc intre ele ) in care se pune apoi caramel.
Astea-s , fragede si super aromate

marți, martie 2

Prajiturele cu mac si zmeura

Pentru ca tocmai am terminat de impartit pachetelele de Purim si prajiturile inca sunt proaspete in ambalaje ma gandeam eu sa incep saptamana postarilor cu ele :)
Mai ales ca au inregistrat "mari succesuri" pe unde au ajuns, micute, dragute si de efect : rosu si negru mereu la moda, ca si clasici rusi de altfel :P
Macul e nelipsit de la aceasta sarbatoarea , fapt pentru care a doua pe lista de Purim e prajitura cu mac.
Prezenta permanenta a macului la aceasta sarbatoare se datoreaza evreilor originari din Europa ce vorbeau idish.In idish oznei aman se numesc Humentash(aman,tash- buzunare, traducere libera buzunarelelui Aman) nume preluat din germana de la mohntash- buzunare cu mac).Mohn(mac) scris in ivrit si prin sucirea literelor sunt exact literele numelui lui Aman, deci macul e simbolul pentru Aman :) Sucit si invartit, dar asta e legatura din cate stiu eu.
Revenind la prajiturile mele cu mac, micute , simpaticute si colorate, ma gandesc sa zic ingredientele :)

Ingrediente pentru ( 26 de bucati)
110g unt
210g zahar praf
40 de grame nuci macinate
60g mac macinat
*mie imi place sa se simta, asa ca nuca o tai marunt si macul il las nemacinat
75g faina alba
1/2 plic praf de copt
5 albusuri (230g)
45ml rom (bautura nu esenta)
esenta de vanilie
coaja de lamaie
100-300g zmeura congelata si lasata la scurs
unt pentru uns formele de briose

Preincalzim cuptorul la 170 de grade.Se topeste untul si se lasa sa se raceasca.Se amesteca toata partile uscate intr-un castron(faina,praf de copt, nucile,zaharul praf,mac). Se bat albusurile spuma si incet incet se adauga ingredientelor uscate.

Se toarna untul si se omogenizeaza(cu lingura de lemn ca e destul de moale aluatul).Se adauga romul si vanilia si se omogenizeaza(iese un aluat destul de curgator)
Se ung formele de briose si se pune compozitie cat sa fie 2/3 umplute. Adaugam zmeura 1-3 la fiecare prajitura si punem la copt 10-20 de minute.

Se scot , se lasa pe gratar sa se raceacsa. Se pot pudra cu zahar, se pot orna cu frisca, sau pur si simplu se pot servi simple.

vineri, martie 13

Oznei Aman ( urechile lui Aman )- Hamentash

Oznei Aman (Oznei Haman/ Humentash/ Hamentash )este prajitura traditionala de Purim, una din sarbatorile evreiesti .

Aman era slujitorul regelui, pe care tot incerca sa il intoarca impotriva evreilor, regele nestiind ca el de fapt e casatorit cu o evreica.

Esther, sotia regelui, reuseste pana la urma sa-l convinga pe acesta de miselia lui Aman ,reusind astfel sa isi salveze poporul.

Ingredientele "urechiuselor " :

300 g margarina

1 ou

putina sare

1 lingura esenta de vanilie

1/3 cana zahar
1/4 cana lapte

30 g drojdie

4 cani faina alba

1 pliculet praf de copt

ptr aspect :1 ou ( eu nu folosesc)

zahar praf

umplutura: 150 g mac macinat

1/2 cana lapte

4 linguri zahar

50g stafide

1. Ingredientele pentru umplutura se pun toate impreuna intr-o cratita mica si se fierb pana totul devine o pasta ( ca un gem gros).

* Mie nu imi plac cu mac, asa ca folosesc gemuri de fructe in care pun nuci, cacao, putin rom, coaja de lamaie, dupa chef si gust sau crema de ciocolata. De data asta am folosit crema de ciocolata alba si gem de smochine in care am adaugat 2 linguri cacao, esenta de rom si 50 de g nuci macinate .

2. Punem intr-un castron margarina,oul, sarea , zaharul, vanilia si se amesteca. Separat drojdia se dizolva in laptele caldut ( de data asta am folosit apa calduta ca sa pot manca si eu) si se adauga peste amestecul de margarina, se amesteca iar. Se adauga faina care a fost inainte amestecata cu praful de copt si se amesteca iar :)

Coca obtinuta se imparte in doua bile mari si se lasa in frigider 24 de ore.

* Eu niciodata nu o las 24 de h ca...mereu uit de asta si ma apuc de facut chiar in ziua aia..dar incerc sa fie cat mai aproape de 6 ore.

Se scoate o bila de coca se intinde ( trebuie tinut cont de faptul ca va creste destul in grosime la copt), se taie cercuri cu o cana de ceai, se pune umplutura in mijloc si se prind capetele formand un triunghi.

Se aseaza in tava, se ung cu oul batut inainte cine le doreste lucioase. Se lasa la copt 20 de minute , la temperatura mijlocie ( eu pun la 180 de grade).

Se scot , se pudreaza cu zahar pudra si ...se sufla in ele sa se raceasca mai repede....ca doar trebuiesc mancate.

Cu putin ajutor din afara, prima tava nu se pune la inventar...dispare...mai ceva ca in Triunghiul Bermudelor .

Furnicuta boscodina