Se afișează postările cu eticheta mahlev. Afișați toate postările
Se afișează postările cu eticheta mahlev. Afișați toate postările
duminică, aprilie 25
Mahlav
Mahlab,Mahlev,Mahlepi este un condiment obtin
ut din semintele fructelor ciresului St.Lucia( Cerasus(prunus) Mahleb).Este un soi de cires negru destul de rar in ultimi 30 de ani, cu niste fructe tare mici, plantat pentru frumuseatea si mireasma imbatatoare a florilor sale si nu atat pentru fructe.Numele "mahlev" vine din limba araba si inseamna "miros dulce" zic unii , desi etimologia cuvantului ar fi cuvantul semitic ce definea laptele, cuvant ce a devenit in ivrit substantivul "halav-lapte" si in araba verbul "halaba- a lua lapte". Cum ciresul nu da lapte ...inca ..:) se presupune ca legatura ar fi culoarea alba a florilor, asemanatoare cu cea a laptelui.
Samburii fructelor se sparg dand la iveala un alt sambure mai mic de doar 5-7 mm, oval,de culoare bej ,cu o puternica aroma de migdale si cirese totodata Fiind atat de aromat, se foloseste pentru preparate o cantitate destul de mica .
Creste in zona meditearaneana(ciresul ca de el vorbeam :) ),in sudul Europei, si vestul Asiei, desi a fost intalnit si inEuropa centrala caci ii place clima calduta si uscata. Este folosit (mahlev-ul de data asta :)) de secole in Orientul Mijlociu si e parte din traditii in Turcia, Armenia, Grecia,Liban, Siria,Iran, Irak, Libia, Kuweit, Cipru , Egipt, caci este folosit la preparatele traditionale si reprezentative anumitor sarbatori.
Este folosit atat la pregatirea painii, a prajiturilor(Ka'ak), biscuiti,chiar si a branzelor(Nabulsi ), a budincilor , chiar se presara si peste fructele proaspete dandu-le o aroma aparte,dar cel mai important : este nelipsit din preparatele sarbatorilor importante :Choereg si Simit armeniene,Tsoureki(paine traditionala dulce cu oua) greceasca, Flounes cipriot(placinta de Paste), Pogaca turceasca,nelipsit in dulciurile de Ramadan(Korek, Kandil simidi,Ka'kat,Ma'amoul) sau in dulceata egipteana(miere,nuci, susan).
Inainte de a fi folosit pentru paine a fost folosit in producerea de parfumuri, sapunurilor ,in aromarea vermutului. Se spune ca ar fi intrat si in compozitia aspirinei.
Pe primul loc in producerea si exportarea de mahleb se afla Iranul urmat de Turcia(este printre putinele producatoare de vermut de mahleb) si Siria.
Ca si curiozitate, mahlev-ul apare alaturi de alte condimente intr-o reteta dintr-o carte de bucate olandeza din secolul XV e.n Wel ende edelike spijse (Good and Noble Food), , intr-o carte de bucate irakiana ce dateaza din secolul X "Kitab tabikh" a lui Ibn Sayyar al-Warraq.
Pentru ca sa isi pastreze aroma se pastreaza in forma de seminte , facandu-se praf in mojarul cu pistil doar inainte de folosire.
Aroma, savoare , gust deosebit si toate astea intr-un samburas de doar cativa mm.
Abonați-vă la:
Postări (Atom)
